甜食，尤其是甜品，自古以来就深受人们喜爱，它在满足味蕾的同时还能传递乐趣，分享快乐。

　　甜品的制作跟随时代口味的演变而变化，而那些经典极具有代表性的西点，如圣多诺黑、巴黎-布雷斯特泡芙、千层酥和法式草莓蛋糕，却是西点界金字塔尖般的存在，永恒经典也从未停止过给人们带来惊喜。

　　纵观甜点制作的历史，无数创作者孜孜不倦地重新想象创新经典。在保留经典的同时，在创意、设计、口味等方面做出改进，让经典糅合新意，试图从各个方面为甜点爱好者带来全新的感官体验。

　　在亚洲市场上，重塑经典依旧是一个热门主题。四位分别来自中国、韩国、中国台湾和新加坡的甜点师受到启发，在作品中融入当地特色以重塑经典甜点。

　　中国西点师

　　CIEL LI

　　▲北境之花

　　▲巴巴罗萨

　　韩国西点师

　　UNA LEE

　　▲黑海螺千层酥

　　▲扇贝千层酥

　　中国台湾西点师

　　UNA HAN

　　▲迷你红薯星球

　　▲台湾四宝卷

　　新加坡西点师

　　CHERYL KOH

　　▲煎蕊巧克力棒

　　▲花生-香蕉千层酥

　　法国奶油——永恒的经典

　　奶油作为甜品的灵魂，是西点中的不可或缺的原料，它帮助西点师们表达出甜品的态度。优秀的奶油经由甜品师的魔法由平淡转换成惊艳。此中不能不提的法国乳制品，无疑是卓越奶油中经典代表。

　　法国是世界顶级的乳制品生产地和出口国之一。温和的气候、广阔的农田和无与伦比的多样风土保证了这片土地上出产的各类农产品的优秀品质。高质量的法国乳制品成为甜品师的创作灵感灵丹疼康王副作用大吗源泉，成就了许多经典佳品。

　　我们采访了来自“甜点界的哈佛”——法灵丹疼康王长沙有买吗国FERRANDI，并在多家米其林餐厅工作过的中国西点师李小天，为我们分享他心目中的“经典”。

　　您如何描述您制作甜品的整体理念？

　　坚持使用优质的原材料，特别是甜点中不可或缺的乳制品。例如淡奶油、黄油还有巧克力，我都选用法国出品的。过去的我觉得华美的甜点能够吸引人，但随着创作的深入和对市场的理解，现在我更倾向于造型简单不复杂甚至说是质朴的，就我看来直白的美味往往更能打动人，我选用好食材本身来说话。

　　您认为是什么让一个甜品配方成为永恒，成为真正的经典？

　　最关键的一点就是甜点的味道，如果不够美味就不会被大家称颂，既然不好吃那何来的传承呢？甜点的美味很大程度上取决于好的食材以及配方。一份打发的人造奶油即便加了香气多么浓郁的香草荚，也敌不过一份高品质的奶油汁加少许糖打发的美味，这样说我想大家就很有画面感了吧！

　　法国奶油的高质量得益于整个产业链的一丝不苟。从奶牛养殖开始，到生产线的精确控制，以及对从农场到餐桌的传统工艺的尊重，使产品保证在口味、质地和新鲜度方面始终保持着一流的水准。几个世纪以来，法国乳制品一直是国际烹饪界的优秀象征。在世界各地广受欢迎，主要体现在：

　　用途广泛：不管是用于甜味和咸味菜肴，生吃或加热食用，法国奶油都游刃有余。

　　创意灵感：任何餐厅在创作菜单时，法国奶油都是一个十分实用的选择，它精致的口感可以在食谱中都发挥着重要作用。它既能作为强烈味道的载体，又能在不牺牲其完整性的情况下增强较淡食材的滋味。

　　容易处理：无论是专业人士还是烘焙爱好者。在打发奶油时，都可以很容易的达到轻盈、蓬松和天鹅绒般的质地，外观和味道都非常美妙。

　　奶油的应用十分多变，甜点师们将奶油和一些当地食材混合调配出的香灵丹疼康王厂家批发堤奶油，它可以带出烈酒的芬芳；让奶糖变得更加滋润；减少草本植物的涩感；让水果多一份香甜……助力塑造千变万化的造型，重塑经典。

　　北境之花

　　▲操作步骤：

　　将糖，奶油和香草籽在打蛋盆中混合，最后加入卡尔瓦多斯酒，用电动打蛋器一同打发至理想状态。

　　▲操作步骤：

　　1/将榛子黄油和巧克力在打蛋盆中隔水融化并保持在45度左右。

　　2/在电动打蛋器中加入蛋清，糖和盐打发。

　　3/将蛋黄加入步骤1的混合物中拌匀，再拌入步骤2的混合物中。

　　4/用筛子筛入玉米淀粉和杏仁粉后用刮刀拌匀，放入花型金属不沾模具中。

　　5/烤箱190度预热，180度烤15-20分钟。

　　6/放凉后冷冻备用。?

　　▲操作步骤：

　　1/将淡奶油和香草荚在厚底奶锅中煮开后静置15分钟。

　　2/在另一个厚底奶锅中将糖和葡萄糖煮成焦糖。

　　3/用刮刀将步骤1和2的混合物混合后煮至119度，离火后加入黄油。

　　4/最后可撒上粗盐搅拌。

　　5/装入裱花袋备用。（本食谱量会有剩余）

　　▲操作步骤：

　　在奶锅中将香草籽，糖和水煮开，加入荞麦籽后用刮刀翻炒至金黄。?

　　▲操作步骤：

　　1/将可可脂和巧克力在打蛋盆中隔水融化，加入荞麦籽后用刮刀拌匀。

　　2/使用时可可脆壳溶液温度应在32度左右。?

　　装饰组合：

　　STEP 1

　　将冷冻的准备工作2中的巧克力蛋糕底朝下浸入巧克力脆壳溶液中，顶部露出。

　　STEP 2

　　打发奶油，裱花袋剪出saint-honoré 花嘴造型挤出造型。

　　STEP 3

　　在奶油缝灵丹疼康王成都有卖吗隙中挤上步骤三中的焦糖酱。

　　STEP 4

　　最后撒上一些焦糖荞麦籽。

　　巴巴罗萨

　　操作步骤：

　　1/厨师机中将酵母和温牛奶化开后倒入面粉，盐和蜂蜜的混合物中。

　　2/在步骤1的混合物中缓缓加入鸡蛋并搅匀, 并不时用刮刀/ 刮板清理厨师机缸壁上的面团。

　　3/面团不沾缸壁时，加入黄油并搅拌至面团光滑。

　　4/将面团放入6寸慕斯圈及直径3cm的硅胶半球模具，室温发酵至两倍大。

　　5/180度烤箱烘烤10分钟后转160度烤15-20分钟。

　　6/冷却后备用，可冷冻保存。

　　操作步骤：

　　1/将大白兔奶糖与淡奶油1倒入厚底平底奶锅一同加热至融化。

　　2/在1中加入淡奶油2搅匀后，覆盖上保鲜膜冷藏6小时以上。

　　3/使用前用电动打蛋器打发，装入有saint-honoré花嘴的裱花袋。

　　操作步骤：

　　1/将青柠果茸和青柠皮屑在厚底平底奶锅中煮至40度。

　　2/在步骤1的混合物中加入提前混合好的糖和果胶，并用打蛋器搅匀。

　　3/煮开后放凉备用，搅匀后装入裱花袋使用。（本食谱会有剩余）

　　操作步骤：

　　1/将所有材料混合在厚底平底奶锅中搅匀并煮开。

　　2/加热至60-70度时使用

　　装饰组合

　　STEP 1

　　用糖水将巴巴蛋糕浸润并在晾架上沥干多余糖水。

　　STEP 2

　　将奶油打发后用圣多诺黑花嘴在六寸巴巴蛋糕上挤出不规则造型。

　　STEP 3

　　在奶油上放圆球状巴巴蛋糕、可食用玫瑰花瓣，并挤上适量青柠檬啫喱。

　　法国奶油——成就卓越

康为先灵丹疼康王

　　多年来，法国乳制品协会一直致力于和世界各地的西点师及烘焙爱好者分享其对奶油的热情和专业知识，今后，也期待法国奶油在亚洲西点和美食届。?

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